page contents
Breaking News
Home / Video / Recipes / Cheesecake Recipe / Soft and light Japanese cheesecake Recipe ชีสเค้กญี่ปุ่นเด้งดึ๋ง

Soft and light Japanese cheesecake Recipe ชีสเค้กญี่ปุ่นเด้งดึ๋ง

Soft and light Japanese cheesecake
ชีสเค้กญี่ปุ่นเด้งดึ๋ง

ติดตามทุกเมนูเด็ด
FACEBOOK : PIMMY ชวนกินของอร่อย

ส่วนผสมสำหรับพิมพ์ 3 ปอนด์
**ในวีดีโอนี้จริงๆจะได้เค้กสูงกว่านี้นะคะ พอดีพิมพ์แอบแบ่งบางส่วนไปทดลองอย่างอื่น เค้กเลยออกมาไม่สูงมาก

ส่วนผสม

A
-ครีมชีส(อุณหภูมิห้อง) 250g
-วิปปิ้งครีมนมโคแท้ (Daily) 100g
-นมสดรสจืด 100g (แอบใช้นมฮอกไกโดซื้อที่ฟู้ดแลนด์หอมอร่อยมากแต่ราคาสูง แต่ใช้ได้ทุกยี่ห้อค่ะ)
-เนยสด 90 g

B
-แป้งข้าวโพด (1) 30 g.
-นมสดจืด 60 g
-กลิ่นวนิลลา 2 ช้อนชา
-น้ำเลม่อน 1 ช้อนโต๊ะ

C
– ไข่แดง 150g

D
-ไข่ขาว 240 g
-ครีมออฟทาทาร์ 1/2 ช้อนชา
-แป้งข้าวโพด (2) 15 g
-น้ำตาลทรายป่น 150 g
(เอาแป้งข้าวโพดผสมน้ำตาลเลยนะ)
————-
A
-cream cheese 250 g
-whipping cream ( dairy ) 100 g
-butter 90g
-fresh milk 100g

B
– cornstarch (1) 30g
– fresh milk 60g
– Vanilla extract 2 teaspoons
– Lemon juice 1 tablespoon

C
– egg yolk 150 g

D
– egg white 240g
– cream tartar 1/2 teaspoons
– Powdered sugar 150g
– corn starch (2) 15 g
(Mix sugar and cornstarch)

step
1. place all (A) ingredients into a bowl over a pot of simmering water and stir till mixture is no longer lumpy. remove bowl from heat

2. mix cornstarch (1) and fresh milk
ingredients together and stir gently into the above

3. add egg yolk into cream cheese mixture in few additions, blending wellq after each additionq

4.add Vanilla extract & Lemon juice blending well after each addition

5.sift the above mixture into another bowl and cover with cling wrap. allow to cool slightly

6.add cream tartar into egg white and beat till frothy. add sugar and cornstarch in 3 additions to egg white and continue to beat till stiff slightly stiff and shiny peaks

7.fold egg meringue into cream cheese mixture in 3 additions

8.fill another deep roasting pan with water to reach 1/4 levels of your baking pan. bake for 140-150 C for 90 mins

9.allow cake to cool slightly after removing from oven. then shake the pan slightly to release the cake from the sides. invert cake on a piece of baking paper, and revert back up immediately on serving plate

10.to make neat cuts, chill cake for one hour before slicing. heat up a serrated knife over fire and slice through cake. ensure you wipe your knife clean before every cut, and then repeat by heating knife and slicing again

*อบไฟบนล่างไม่เปิดพัดลม 150 C 90 นาที

-อย่ายึดติดไฟและเวลาอบที่พิมพ์บอกนะคะ เพราะไฟแต่ละเตาต่างกัน ต้องสังเกตุและรู้ใจเตาตัวเองค่ะ และอยากแนะนำให้อบ 150 C 30 นาทีแรก หลังจากนั้นเปลี่ยนมา 140 นะคะ สำหรับเตาใครที่ไฟแรง

**ไข่พิมพ์แยกส่วนของไข่แดงและไข่ขาวก่อนแล้วค่อยมาชั่งค่ะ

คำแนะนำ

-สูตรนี้ไม่มีส่วนผสมของแป้งสาลี ซึ่งจะอาศัยการเซตตัวจากไข่และแป้งข้าวโพด ดังนั้นไข่ที่ใช้ต้องสดจริงนะคะ ถึงจะอร่อย

-ไข่อย่าถามว่ากี่ฟอง เพราะน้ำหนักไจ่แต่ละเบอร์ไม่เท่ากัน สูตรนี้ให้มาเป็นน้ำหนัก คุณต้องชั่งเองนะคะ

-วิปปิ้งครีมให้ใช้เป็นนมโคแท้หรือที่เรียกว่าชนิด dairy

-ใช้ไฟอ่อนในการตุ๋น ถ้าไฟแรงจะทำให้นมกับวิปปิ่งครีมแตกตัวได้

-พักส่วนของไข่แดงหลังจากกรองแล้วให้เย็นเสียก่อน พอเย็นเราค่อยไปตีไข่ขาว

-ตอนตีไข่ขาว ถ้าใครไม่มีออฟทาทาร์ให้ใช้น้ำมะนาวแทน 1 ช้อนโต๊ะ แล้วไปลดส่วนของน้ำมะนาวด้านบนออก ถ้าใส่ซ้ำมันจะเปรี้ยวเกิน และตียอดอ่อนพอ อย่าแข็งไป เค้กที่ได้จะไม่เนียน

-ตอนอบ ถ้าใช้พิมพ์ถอดก้อน ต้องห่อฟลอยดีๆ ห่อไม่มีน้ำเข้านะจ๊ะ

-ระดับน้ำร้อนที่เทลงถาดรองอบ เทใส่สัก 1/3 ถาด พอค่ะ เพราะถ้าพิมพ์ไปวางน้ำจะล้นได้ถ้าเทเยอะเกิน และเสี่ยงน้ำเข้าพิมพ์ขนม

-สามารถใส่ลูกเกดได้ที่ก้นพิมพ์

-ใช้พิมพ์ได้ทั้งแบบถอดก้น ถอดข้าง หรือถอดอะไรไม่ได้ ใช้ได้หมด

-สำคัญ อบเสร็จต้องพักให้เย็นก่อนค่อยถอดพิมพ์ และหลังจากนั้นก็พักให้เย็นสนิทจริงๆค่อยตัด หรือจะนำเข้าตู้เย็นให้เซตตัวดีก่อนค่อยตัดจะได้ไม่เละ ใครใจร้อนเละนาจา อย่าหาว่าไม่เตือนเน้อ

-ความอร่อยขึ้นกับวัตถุดิบที่ใช้ทุกอย่าง

-จริงๆสูตรนี้ตะได้ขนมสูงกว่าในวีดีโอนะคะ ของพิมพ์ต่ำเพราะแอบแบ่งไปทดลองอย่างอื่น

ขอให้อร่อยจ้า

ต้นฉบับสูตรดูได้ที่นี่ค่ะ

About admin

Check Also

EMOJI CHEESECAKE RECIPE How To Cook That Ann Reardon

COMPETITION HAS NOW ENDED WINNERS ARE LISTED IN DESCRIPTION BELOW Subscribe: Recipe: How To Cook …

25 comments

  1. สำหรับท่านที่เจอปัญหาหลักๆ
    -ฟองอากาศเยอะ
    -เค้กยุบ
    -ขนมหน้าไหม้ หน้าแตก
    -ก้นแฉะ ก้นไม่สุก

    พิมพ์ขอแนะนำตามประสบการณ์นะคะ

    หลักสำคัญของเค้กชนิดนี้ คือการตีไข่ขาว ถ้าตีได้พอดีเค้กจะออกมาสวย แต่ถ้าตีน้อยไปหรือมากเกินไป เค้กคุณจะไม่สวย ไม่เนียน ฟองอากาศเยอะ ยุบบ้าง หดบ้าง

    ตีไข่ขาวต้องตีให้ตั้งยอดอ่อน อย่าให้ยอดแข็ง (ยอดอ่อนเป็นไงลองค้น Google ดูภาพนะจะได้เข้าใจ) เนื้อที่ได้จะขาวนวลเนียน และไม่มีฟองอากาศ

    แล้วนำไปตะล่อมในส่วนของไข่แดง ขั้นตอนนี้อย่าตะล่อมแรงและอย่าตะล่อมนาน ตะล่อมนานไข่ขาวที่ตีมามันจะยุบ ส่งผลให้เค้กยุบ เหี่ยว ย่น แต่ก็ต้องระวังต้องตะล่อมให้เนื้อของไข่แดงไข่ขาวเข้ากัน ไม่อย่างนั้นมันจะแยกชั้นได้ (หลายคนคงเจอกรณีแยกชั้น)

    พอเสร็จให้รีบไปเทใส่พิมพ์ทันที เพราะถ้าถ้าทิ้งไว้นานไข่ขาวจะเกิดฟองอากาศเยอะขึ้น หรือ ยุบได้ ให้เทต่ำๆอย่ายกสูง ฟองอากาศจะได้ไม่เยอะ โดยคุณต้องเตรียมพิมพ์ไว้ให้เรียบร้อยตั้งแต่ก่อนทำ ไม่ใช่มาเตรียมตอนทำส่วนผสมเสร็จ แล้วก็นำไปวางในถาดรองอบที่มีน้ำร้อนอยู่ น้ำร้อนนะอย่าใช้น้ำอุณหภูมิปกติ

    เรื่องไฟอบ ย้ำมากๆต้องรู้ใจเตาตัวเอง ถ้าอบแล้วหน้าแตก คือไฟมันแรง ครั้งต่อไปก็ต้องลดไฟลง ปรับให้มันพอเหมาะ ซึ่งมันต้องใช้ประสบการณ์ของคุณเองที่จะทำให้มันพอเหมาะ เพราะคุณเป็นคนใช้เตาตัวนั้น คนอื่นไม่ได้ไปใช้ด้วย หน้าที่นี้จึงเป็นของคุณค่ะ พิมพ์แนะนำได้แค่ ลดไฟลง หรือถ้าลดแล้วยังรู้สึกว่ามันแรง ก็หาถาดมาวางชั้นบนของเตาจะได้ช่วยลดความร้อนที่ตะมาสัมผัสเค้กลงได้ หรือจะขยับขนมวาไวชั้นล่างสุดของเตาก็ได้ แต่ถ้าไม่จำเป็นอย่าเปิดเตาขณะอบ

    ก้นแฉะ พิมพ์อยากแนะนำให้ใช้พิมพ์ธรรมดาที่ไม่ถอดก้น แล้วมส่น้ำไม่ต้องมาก เพิ่มเวลาอบตามความเหมาะสม

    เค้กยุบหลังอบ ก็มีหลายสาเหตุ ทั้งตีไข่ขาวไม่ได้ที่ ตะล่อมส่วนผสมนานเกินไป อบไฟไม่พอดีอาจะนานไป แต่ถ้ามันยุบเฉพาะตรงกลางคือเค้กยังไม่สุก

    ตอนเอาเค้กออกจากเตาให้เอาพิมพ์กระแทกพื้น 1-2ครั้งเพื่อให้เค้กปรับโครงสร้างให้เข้ากับอุณหภูมิภายนอก เค้กจะได้ไม่ยุบตัวค่ะ

    สรุปจุดสำคัญ
    1.ไข่ขาว
    2.ขั้นตอนตะล่อม
    3.ไฟที่ใช้อบ

    และอย่าลืมวัตถุดิบที่ใช้ทำต้องสดสะอาด อุปกรณ์ที่ใช้ทำก็ต้องสะอาดด้วย ผลลัพธ์จะได้ออกมาดีค่ะ

  2. น่ากิน.หิวเลยคับ🐱

  3. ทำแล้วค่ะอร่อยดี
    ของเราแอบแยกชั้นเพราะตะล่อมน้อยไปกลัวยุบ
    -แนะนำใครหาน้ำตาลทรายป่นไม่ได้ เอาน้ำตาลธรรมดาไปใส่เครื่องปั่น ปั่นเลยค่ะ (เราเคยลองใช้น้ำตาลธรรมดากะไอซิ่ง ไม่สำเร็จทั้งสองแบบ)
    -ใครอยู่เมืองนอกมีแต่เตาอบไฟล่าง เราอบ 300f 90 นาที ออกมาฟูค่ะ
    -เรารอให้เย็นในพิมแล้วเค้กเหี่ยวย่น ไปอ่านอีกสูตรนึงเค้าว่าอบเสร็จแล้วให้รีบเอาออกจากพิมจะได้ไม่เหี่ยว ไม่รู้จริงมั้ย ใครเคยทำบ้างคะ

  4. Que ricoo🤗

  5. เพชรดา เกษร

    😄😄😄

  6. ลองทำทานแล้วอร่อยมากค่ะ แต่เนื้อเค้กแฉะไปหน่อย สงสัยน้ำจะเข้า นี่ขนาดใส่น้ำน้อย คงเพราะใช้พิมพ์ถอดก้นและห่อกระดาษไม่ดี แค่ชั้นเดียว รู้สึกตัวชีสเค้กจะไปอยู่ตรงด้านล่างเยอะมันเลยไม่เด้งเหมือนของคุณพิม แต่หมดเกลี้ยงเลยคะ คราวหน้าจะลองใหม่ ขอบคุณสำหรับสูตรอร่อยๆนะคะ 😊😊😊

  7. พี่น่าจะใจเย็นมากเลยนะค่ะทำอยากช้าๆ ชิวๆ

  8. น่ารักเกินไปครับ ขอบคุณนะครับ

  9. nice 😁

  10. ถ้าไม่ใช้ครีมออฟทาทาร์ ได้มั้ยคะ

  11. 😍😘

  12. 这些笨蛋的人全部都是照着看学做的cake,一群白痴呆症发花痴狂犬病,贪死吃死就有…

  13. ธนิถา อถิปภาอุ

    ครีมชีส(อุณหภูมิห้อง) -วิปปิ้งครีมนมโคแท้ (Daily) 2 ตัวนี้ไม่มี ใช้ตัวไหนแทนกันได้บ้า้งไหมค่ะ

  14. พี่ครับ. ผมขอถามหน่อยคับ.. พี่ทำหรือรุ้สุตรการทำ ครีมชีส(แบบใส่ทอปปิ้งบนน้ำเหมือน ชาของแบนรน ์kamu ได้มั่ยคับ ขอความอนุเคราะหเปนวิทยาทานหากพี่รุ้นะคับขอขอบพระคุณมา ณที่นี้คีบ

  15. ส่วนผสมเท่าไหร่ค่ะ

  16. ศิริกุล เสงี่ยมศักดิ์

    ดี

  17. คุณพิมค่ะ หรือผู้รู้ท่านใดรบกวนตอบแทนก้อได้ค่ะ พอดีที่บ้านเป็นเตาแบบไฟบน-ล่างมีพัดลม มาด้วยเลยไม่แยก จะทำการปรับไฟลงเหลือเท่าไร หรือแก้ไขการอบไปแบบไหนดีค่ะ ช่วยทีนะคะ

  18. ถ้าไม่ใช้ครีมออฟ ทาร์ทาร์ แล้วเค้กจะอร่อยไหมคะ

  19. ครีมชีสสามารถหาซื้อได้ที่ไหนค้ะ

  20. ออฟทาทาร์ช่วยสำหรับอะไรคะเชฟ

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

%d bloggers like this: